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香腸的制作始于清初大核桃園宗氏家族。其制作方法大同小異，關鍵在于選料和配方。“特制香腸”，優選保鮮肉為原料，在傳統配方的基礎上，經過腌制、入味、調味、灌制、涼曬、包裝、滅菌等十余道工序精制而成。靈山縣俊豪食品加工廠香腸克服了香腸原來色洋烏黑的缺點，其特點是色澤鮮亮紅嫩，入味醇厚，余香滿口。

一、特制香腸的制作方法

原 料：豬肉10斤、香料粉 25克 、白糖160克 、白酒 160克、 鹽 80克、 醬油適量 、香油少許

香料粉：草果 白芷 丁香 肉桂 蒔蘿子 肉蔻 花椒八角砂仁陳皮等打磨成粉構成

做 法：

1、將肉按9斤瘦肉 ,1斤肥肉的比例,切成小丁.先加入固體調味料拌勻.再加入液體調味料攪拌.最后加入香油.拌勻.腌制30分鐘.即可灌入腸衣。

2、家庭灌制香腸可選用手搖絞肉機,按絞肉機口徑的大小加工一個漏斗即可.將腸衣套在漏斗上,一邊加肉一邊搖動手柄，即可灌入。

3、灌入肉以后,根據自己需要的長短,分成節.為避免松節.分節時,按一前一后的方法搖動香腸.然后將香腸平放六小時左右后,用開水輕燙表面.即可放于通風處晾掛.一般一個星期左右就可以,蒸熟食用了.當然,晾的越干,香味越濃。