收藏| 在線留言| 聯系我們| 關于我們

本公司竭誠歡迎您訪問本網站!如有問題,歡迎致電。

專業研發生產食品種類齊全,給您低成本、高質量,一站式采購服務

全國咨詢熱線:13788099878

其它頁banner大圖
當前位置:首頁 > 新聞中心 > 公司新聞

靈山縣俊豪食品加工廠香腸秘制配方和灌制方法

發布者:kefu 發布日期:2017-02-23

靈山縣俊豪食品加工廠香腸秘制配方和灌制方法

配 方:瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。 

制 法 :

1、將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最后切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最后沖洗干凈,濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

3、靈山縣俊豪食品加工廠腌漬:洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調料拌勻,腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻,腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

4.皮腸:鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放凈空氣,結扎好,然后將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣后扎好端口,最后按15厘米左右長度翅結,分成小段。

5.晾干:灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。

6.保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片,味道鮮美。


靈山縣俊豪食品加工廠

全國咨詢熱線:13788099878

聯系號碼:13788099878

聯系電話:13788099878

桂公網安備 45072102000557號

性直播视频在线观看-真人做爰视频-两性色午夜视频