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靈山縣俊豪食品加工廠肉巴的制作方法

發布者:kefu 發布日期:2017-02-23

肉巴是用新鮮瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉,且以新鮮前后腿的瘦肉為最好。

原料配方(隨各地口味而異,按100公斤原料肉計算) 

1.食鹽2.5公斤 醬油3公斤 五香粉0.25公斤

2.食鹽3公斤 醬油6公斤 五香粉0.2~0.4公斤

3.食鹽2公斤 醬油6公斤 白糖8公斤 黃酒1公斤 生姜0.25公斤 蔥0.25公斤 五分0.25公斤

靈山縣俊豪食品加工廠制作方法

1.選料及整理:選新鮮牛的前或后腿瘦肉,除去脂肪及筋腱,然后用清水將瘦肉洗凈瀝干,切成500克左右的小塊。

2.水煮:將肉塊放入鍋中,用清水煮30分鐘左右,當剛煮沸時,撇去浮沫,將肉撈出切成肉片、肉丁和肉條。

3.復煮:取一部分原湯加入配料,用急火凈湯煮沸,當有香味時改用文火,并將肉片(丁或條)投入鍋內,用鏟不斷翻炒,待汁快干時,將肉取出瀝干。

4.烘烤:將瀝干的肉巴(丁或條)平鋪于鐵絲網上,用火烘干。烘烤時烘爐內溫度要保持50~55℃,并需不斷翻動,避免烤焦。

靈山縣俊豪食品加工廠

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